Sauce Bolognese
AuthorFrank SchroederIhr bekommt hier das Rezept meiner Bolognese Sauce.
Die Basis bekam ich von meiner Großmutter. Danach hatte ich noch mit einem italienischen Koch ein paar Feinheiten verändert, ein paar Zutaten hinzugefügt.
Und über die Jahre habe ich so lange mit den Gewürzen rum experimentiert bis ich endlich die Mischung hatte die mir und meiner Familie zusagte.
Und da jetzt jeder bei uns zufrieden ist habe ich dieses mal Fotos gemacht und mich entschieden euch mein Rezept mit zu teilen.
Viel Spaß damit 🙂
Pro Schritt kann ich ein Foto definieren - Deshalb findet Ihr in der Galerie etwas mehr Fotos da ich dort alle rein gepackt habe 🙂
Man nimmt einen riesen Topf (wir nutzen hier ein 14l Topf) und füllt die kleinen Tomaten (500g) rein
Danach nimmt man die großen Tomaten (1,2kg) und vierteilt sie und auch rein in den Topf damit
Jetzt nimmt 4-5 Karotten - Ich habe hier Bio Karotten genommen deshalb sehen die etwas seltsamer aus, oder sollte ich sagen normal wie man sie aus dem Garten kennt?
Diese schält man jetzt und schneidet sie in kleine Scheiben. (siehe Fotos in der Galerie)
Jetzt ist es Zeit einen Fenchel zu zerstückeln 🙂
Einfach waschen, halbieren und klein schneiden
Allerdings nur die Hälfte (Achtung: nimmt man zu viel schmeckt die ganze Soße nach Fenchel und ist somit nicht sonderlich genießbar)
Eine menge Gewürze kommen jetzt rein. Viele kann man selbst frisch zerhacken aber ich kaufe immer fertige Töpfchen - Warum? Nun so habe ich immer die identische Quantität 🙂
Was kommt den jetzt rein (meine Töpfchen haben jeweils 90g)?
1x Koriander
1x Petersilie
1x Petersilienmischung (Petersilie - Sonnenblumenöl - Schalotten - Knoblauch - Salz - roter Chili) (siehe Fotogalerie)
6x Schalotte
Meist nutze ich das Basilikum auch aus solchen Töpfchen, was dann 2 hier wären, aber dieses mal habe ich frisches Basilikum genommen da ich schöne Pflanzen gefunden habe die mega gerochen und auch lecker geschmeckt haben.
Habe jetzt die Blätter von 3 Pflanzen rein gemacht 🙂
Jetzt kommt dann die Flüssigkeit hinzu, Tomatenflüssigkeit lol 🙂
Zu erst 2 Flaschen Passata (660ml/690g) und dann 6 Dosen geschälte Tomaten (800g)
Und dann fehlt noch der gute Knoblauch 🙂
2 Töpfchen "Massa de Alho" (200g pro Topf) - Dies ist eine Salz/Knoblauch Mischung (siehe Galerie)
Jetzt das ganze mischen und 10 Minuten auf maximaler Hitze (Stufe 9) erhitzen
Nicht länger denn sonst brennt es an!
Nach 10 Minuten setzt man die Hitze auf Stufe 4 herunter und schmeißt ein paar Lorbeerblätter hinein - am besten etwas zerreiben
Danach weiter kochen lassen und alle 10 Minuten (sehr wichtig) komplett umrühren!
Nach einer halben Stunde ungefähr ist es dann Zeit das ganze zu pürieren (ich warte immer so +- diese Zeit damit die Möhren usw. weich sind und sich leichter pürieren lassen)
Und ja die Lorbeerblätter werden mit zerkleinert 🙂
Außerdem ist es jetzt Zeit die 3 Päckchen Maggi Fix für Spaghetti Bolognese...
...und die 2 Päckchen Maggi Fix für Lasagne...
Habe da nie genau heraus gefunden warum aber meine Oma hat das so gemacht und der Geschmack wird damit noch etwas verfeinert
Auch kommt noch eine Tube Tomatenmark hinein
Danach lässt man das ganze kochen und kochen (während Stunden) unter ständigem rühren (alle 10 Minuten)
Während die Tomatenbasis köchelt präpariert Ihr das Fleisch und werft es dann nach dem braten in den Topf rein.
Der Anfang macht 1,5kg Hackfleisch - Bitte nehmt ein sehr gutes Hackfleisch (also kein Aldi Hack oder hier in Luxemburg um Himmelswillen kein Cactus Fleisch - außer natürlich Ihr wollt euch eure Soße versauen)
Jetzt kommen 0,5 kg "Filet américain" hinzu (leider bekam ich nur 0,25kg dieses Mal)
Danach kommen 10 Salciccia (italienische Wurst) ohne Haut hinein (normalerweise 6-8 doch da mir "Filet américain" fehlte dieses Mal 10)
Hinzu kommen noch ein paar Eigelb - Wieso ein paar? Nun es ist mal so mal so...
Es hängt vom Fleisch ab - Da dieses Mal die Salciccia ganz frisch waren und trockner habe ich 6 Eigelb am Ende drin gehabt - Es hängt da eben am Ende von der gewünschten Konsistenz des Fleisches ab.
Ich mache immer zu Erst 2-3 rein (je nach Größe) und dann sehe ich beim mischen ob ich noch ein paar brauche...
Und auch hier kommen Gewürze rein
2x Schalotten
1x Koriander
1x Petersilie
1x Petersilienmischung
Zusätzlich kann man auch noch etwas Basilikum und/oder Knoblauch hinzu geben
Das ist halt je nach Geschmack...
Nach einigen Minuten intensiv Mischung, ja ich nutze meine Hände dazu, hat man dann einen schönen Fleischbrei.
Je nach Salciccia Zustand muss man die extra durch die Finger pressen und man mixt länger damit es eine schöne uniforme Masse wird
Zum anbraten möchte ich noch einen Zusatzpunkt machen:
Ich mische hier etwas Olivenöl und etwas Flüssigbutter
Das gibt etwas Geschmack mit rein und vor allem wenn man das Fleisch rein gibt spritzt das Öl/Fett nicht massiv aus der Pfanne heraus
Es dauert einige Minuten bis das Fleisch gar ist - man muss immer wieder umrühren sonst brennt es zu sehr fest
Es ist als würde man ein Rührei zubereiten
Achtung: man kann nicht das ganze Fleisch auf einmal braten 🙂
Logischerweise schüttet man dann jede Pfanne immer wieder zur Tomatenbasis und rührt das ganze um
Dann wieder neues Öl und Flüssigbutter und das ganze Spielchen von vorne
Am Ende hat man dann eine schöne Soße die man Stundenlang kochen sollte (alle 10 Minuten umrühren)
Meist fange ich morgens früh (9:00) damit an und mache dann abends gegen 23 Uhr Schluss
Dann lässt man es über Nacht stehen (nicht auf der heißen Herdplatte logischerweise sondern daneben) damit das ganze etwas abkühlen kann und man es morgens in Kisten für das Gefrierfach füllen kann... (es ist dann noch lauwarm da Tomaten sehr langsam abkühlen und bei der Menge...)
Galerie:
12 servings
1 Liter
Ingredients
Directions
Man nimmt einen riesen Topf (wir nutzen hier ein 14l Topf) und füllt die kleinen Tomaten (500g) rein
Danach nimmt man die großen Tomaten (1,2kg) und vierteilt sie und auch rein in den Topf damit
Jetzt nimmt 4-5 Karotten - Ich habe hier Bio Karotten genommen deshalb sehen die etwas seltsamer aus, oder sollte ich sagen normal wie man sie aus dem Garten kennt?
Diese schält man jetzt und schneidet sie in kleine Scheiben. (siehe Fotos in der Galerie)
Jetzt ist es Zeit einen Fenchel zu zerstückeln 🙂
Einfach waschen, halbieren und klein schneiden
Allerdings nur die Hälfte (Achtung: nimmt man zu viel schmeckt die ganze Soße nach Fenchel und ist somit nicht sonderlich genießbar)
Eine menge Gewürze kommen jetzt rein. Viele kann man selbst frisch zerhacken aber ich kaufe immer fertige Töpfchen - Warum? Nun so habe ich immer die identische Quantität 🙂
Was kommt den jetzt rein (meine Töpfchen haben jeweils 90g)?
1x Koriander
1x Petersilie
1x Petersilienmischung (Petersilie - Sonnenblumenöl - Schalotten - Knoblauch - Salz - roter Chili) (siehe Fotogalerie)
6x Schalotte
Meist nutze ich das Basilikum auch aus solchen Töpfchen, was dann 2 hier wären, aber dieses mal habe ich frisches Basilikum genommen da ich schöne Pflanzen gefunden habe die mega gerochen und auch lecker geschmeckt haben.
Habe jetzt die Blätter von 3 Pflanzen rein gemacht 🙂
Jetzt kommt dann die Flüssigkeit hinzu, Tomatenflüssigkeit lol 🙂
Zu erst 2 Flaschen Passata (660ml/690g) und dann 6 Dosen geschälte Tomaten (800g)
Und dann fehlt noch der gute Knoblauch 🙂
2 Töpfchen "Massa de Alho" (200g pro Topf) - Dies ist eine Salz/Knoblauch Mischung (siehe Galerie)
Jetzt das ganze mischen und 10 Minuten auf maximaler Hitze (Stufe 9) erhitzen
Nicht länger denn sonst brennt es an!
Nach 10 Minuten setzt man die Hitze auf Stufe 4 herunter und schmeißt ein paar Lorbeerblätter hinein - am besten etwas zerreiben
Danach weiter kochen lassen und alle 10 Minuten (sehr wichtig) komplett umrühren!
Nach einer halben Stunde ungefähr ist es dann Zeit das ganze zu pürieren (ich warte immer so +- diese Zeit damit die Möhren usw. weich sind und sich leichter pürieren lassen)
Und ja die Lorbeerblätter werden mit zerkleinert 🙂
Außerdem ist es jetzt Zeit die 3 Päckchen Maggi Fix für Spaghetti Bolognese...
...und die 2 Päckchen Maggi Fix für Lasagne...
Habe da nie genau heraus gefunden warum aber meine Oma hat das so gemacht und der Geschmack wird damit noch etwas verfeinert
Auch kommt noch eine Tube Tomatenmark hinein
Danach lässt man das ganze kochen und kochen (während Stunden) unter ständigem rühren (alle 10 Minuten)
Während die Tomatenbasis köchelt präpariert Ihr das Fleisch und werft es dann nach dem braten in den Topf rein.
Der Anfang macht 1,5kg Hackfleisch - Bitte nehmt ein sehr gutes Hackfleisch (also kein Aldi Hack oder hier in Luxemburg um Himmelswillen kein Cactus Fleisch - außer natürlich Ihr wollt euch eure Soße versauen)
Jetzt kommen 0,5 kg "Filet américain" hinzu (leider bekam ich nur 0,25kg dieses Mal)
Danach kommen 10 Salciccia (italienische Wurst) ohne Haut hinein (normalerweise 6-8 doch da mir "Filet américain" fehlte dieses Mal 10)
Hinzu kommen noch ein paar Eigelb - Wieso ein paar? Nun es ist mal so mal so...
Es hängt vom Fleisch ab - Da dieses Mal die Salciccia ganz frisch waren und trockner habe ich 6 Eigelb am Ende drin gehabt - Es hängt da eben am Ende von der gewünschten Konsistenz des Fleisches ab.
Ich mache immer zu Erst 2-3 rein (je nach Größe) und dann sehe ich beim mischen ob ich noch ein paar brauche...
Und auch hier kommen Gewürze rein
2x Schalotten
1x Koriander
1x Petersilie
1x Petersilienmischung
Zusätzlich kann man auch noch etwas Basilikum und/oder Knoblauch hinzu geben
Das ist halt je nach Geschmack...
Nach einigen Minuten intensiv Mischung, ja ich nutze meine Hände dazu, hat man dann einen schönen Fleischbrei.
Je nach Salciccia Zustand muss man die extra durch die Finger pressen und man mixt länger damit es eine schöne uniforme Masse wird
Zum anbraten möchte ich noch einen Zusatzpunkt machen:
Ich mische hier etwas Olivenöl und etwas Flüssigbutter
Das gibt etwas Geschmack mit rein und vor allem wenn man das Fleisch rein gibt spritzt das Öl/Fett nicht massiv aus der Pfanne heraus
Es dauert einige Minuten bis das Fleisch gar ist - man muss immer wieder umrühren sonst brennt es zu sehr fest
Es ist als würde man ein Rührei zubereiten
Achtung: man kann nicht das ganze Fleisch auf einmal braten 🙂
Logischerweise schüttet man dann jede Pfanne immer wieder zur Tomatenbasis und rührt das ganze um
Dann wieder neues Öl und Flüssigbutter und das ganze Spielchen von vorne
Am Ende hat man dann eine schöne Soße die man Stundenlang kochen sollte (alle 10 Minuten umrühren)
Meist fange ich morgens früh (9:00) damit an und mache dann abends gegen 23 Uhr Schluss
Dann lässt man es über Nacht stehen (nicht auf der heißen Herdplatte logischerweise sondern daneben) damit das ganze etwas abkühlen kann und man es morgens in Kisten für das Gefrierfach füllen kann... (es ist dann noch lauwarm da Tomaten sehr langsam abkühlen und bei der Menge...)