Soufflé aux épinards
AuthorFrank SchroederDies ist ein Rezept meines Onkels - Es ist sehr leicht zu machen und sehr lecker 🙂
Die Grundquantität reicht als Hauptgericht sogar für 4 Personen - abhängig natürlich wieviel man isst 🙂
Wichtig ist dass man sich nicht täuschen lassen darf denn es sieht nach wenig aus doch es ist sehr sättigend.
Auch noch zu erwähnen ist dass man nicht mehr in eine Schüssel geben darf von der Quantität her oder gar 2 Schüsseln im Backoffen übereinander stellt. Dass führt nämlich dazu dass das ganze ewig zum backen braucht und dann auch sehr schnell verbrennt oben drauf (aber innen noch flüssig ist) - Deshalb rate ich davon ab.
2 Schüsseln neben einander klappt aber ohne Probleme 🙂
Zu erst machen wir eine Béchamelsoße.
Dazu schmelzen wir zuerst die Butter in einem Topf (groß genug da später der Spinat noch dazu kommt!)
Wenn der Butter geschmolzen ist nimmt man den Topf vom Herd und verrührt das Mehl drunter.
Danach gibt man noch die Milch hinzu und verfeinert das ganze noch mit etwas Muskatnuss (ich nutze immer eine Mischung wo noch Salz und Pfeffer dabei ist - erhältlich nur bei einem richtigen Metzler - "Evlier - Sel d'épices")
Danach geben wir dann den geriebenen Käse dazu und vermischen das ganze gut.
Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt und dann wird nur das Eigelb in die aktuelle Mischung verrührt.
Ist die Mischung gut verrührt kommt noch der Spinat hinzu - Da ich zB. hier gefrorenen Spinat genommen habe, habe ich etwas mehr als die 450g genommen (+-520g).
Nun ist es aber so dass es Blatspinat war und um das ganze perfekt zu zerkleinern habe ich alles miteinander gemischt und dann mit einem Stabmixer verrührt bis der ganz Spinat zerhäckselt war und das ganze zu einer homogenen "Breiflüssigkeit wurde". Dies sieht man gut hier auf dem Foto.
Am Ende schlägt man dann noch das Eiweiß zu Schnee und rührt dieses unter die aktuelle Mischung.
Dann heißt es nur noch alles in eine Auflaufform gießen und ab in den Backoffen wo das ganze bei +-175 Grad +-25 Minuten garen muss.
Die Flüssigkeit verfärbt sich leicht und man sieht dass das ganze leicht bräunlich oben drauf wird.
Ich steche immer mit einer Gabel rein um zu sehen ob es auch wirklich durch und durch ist...
Galerie:
Servings 4
Ingredients
Directions
Zu erst machen wir eine Béchamelsoße.
Dazu schmelzen wir zuerst die Butter in einem Topf (groß genug da später der Spinat noch dazu kommt!)
Wenn der Butter geschmolzen ist nimmt man den Topf vom Herd und verrührt das Mehl drunter.
Danach gibt man noch die Milch hinzu und verfeinert das ganze noch mit etwas Muskatnuss (ich nutze immer eine Mischung wo noch Salz und Pfeffer dabei ist - erhältlich nur bei einem richtigen Metzler - "Evlier - Sel d'épices")
Danach geben wir dann den geriebenen Käse dazu und vermischen das ganze gut.
Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt und dann wird nur das Eigelb in die aktuelle Mischung verrührt.
Ist die Mischung gut verrührt kommt noch der Spinat hinzu - Da ich zB. hier gefrorenen Spinat genommen habe, habe ich etwas mehr als die 450g genommen (+-520g).
Nun ist es aber so dass es Blatspinat war und um das ganze perfekt zu zerkleinern habe ich alles miteinander gemischt und dann mit einem Stabmixer verrührt bis der ganz Spinat zerhäckselt war und das ganze zu einer homogenen "Breiflüssigkeit wurde". Dies sieht man gut hier auf dem Foto.
Am Ende schlägt man dann noch das Eiweiß zu Schnee und rührt dieses unter die aktuelle Mischung.
Dann heißt es nur noch alles in eine Auflaufform gießen und ab in den Backoffen wo das ganze bei +-175 Grad +-25 Minuten garen muss.
Die Flüssigkeit verfärbt sich leicht und man sieht dass das ganze leicht bräunlich oben drauf wird.
Ich steche immer mit einer Gabel rein um zu sehen ob es auch wirklich durch und durch ist...